Υλικά
- 100 γρ. κουσκούς
- 20 ml ελαιόλαδο
- 50 γρ. κολοκυθάκια
- 50 γρ. φινόκιο
- 30 γρ. σπαράγγια
- 20 γρ. πιπεριά κόκκινη
- 50 γρ. μελιτζάνα
- 20 γρ. ντοματίνια
- 5 γρ. βασιλικός
- 10 γρ. δυόσμος
- 5 γρ. μαϊντανός
- 10 γρ. κόλιανδρο
- 5 γρ. σχινόπρασσο
- 30 γρ. γιαούρτι
- 1 λεμόνι
- θυμάρι
- αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι 100 ml νερό. Καρυκεύουμε και δίνουμε μία βράση. Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το κουσκούς και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες, μαρινάρουμε με ελαιόλαδο και θυμάρι φρέσκο. Στρώνουμε τα λαχανικά σε μία λαδόκολλα, και τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο.

Κόβουμε τα λαχανικά σε κυβάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το κουσκούς, τα αρωματικά βότανα, τα ντοματίνια, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού κι ανακατεύουμε. Γαρνίρουμε τη σαλάτα σε ένα μπολ και προσθέτουμε μια κουταλιά γιαούρτι στο επάνω μέρος.