Υλικά
Για τη ζύμη
- 1 κιλό αλεύρι
- 100 γρ. πατάτα
- 450 ml νερό
- 50 γρ. μαγιά
- 100 γρ. ελαιόλαδο
- 23 γρ. αλάτι
- 5 γρ. ζάχαρη
Για τη σάλτσα
- ντομάτα
- κρεμμύδια
- σκόρδο
- ελαιόλαδο
- ζάχαρη
- αλάτι, πιπέρι
Για τη γέμιση
- 100 γρ. κολοκυθάκια
- 100 γρ. φινόκιο
- 100 γρ. μελιτζάνα
- 100 γρ. πιπεριά κόκκινη
- 100 γρ. μανιτάρια παριζιέν
- 100 γρ. βασιλικός
- 150 γρ. μοτσαρέλα
- 60 ml ελαιόλαδο
- 2 γραμμάρια θυμάρι
- αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Για τη ζύμη: βάζουμε τις πατάτες να βράσουν με κρύο νερό. Μόλις είναι έτοιμες, τις κάνουμε πουρέ. Τοποθετούμε τον πουρέ σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και ρίχνουμε σιγά-σιγά το νερό δουλεύοντας το ζυμάρι. Τέλος, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, σκεπάζουμε και ξεκουράζουμε για μία ώρα.

Για τη σάλτσα: ψιλοκόβουμε λίγο κρεμμύδι ξερό και λίγο σκόρδο. Σοτάρουμε με ελαιόλαδο και ρίχνουμε τριμμένη φρέσκια ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη και βράζουμε για 15 λεπτά.

Για τη γέμιση: κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες και μαρινάρουμε με ελαιόλαδο και φρέσκο θυμάρι. Στρώνουμε τα λαχανικά σε μία λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, φρέσκο βασιλικό, ελαιόλαδο κι ανακατεύουμε. Ανοίγουμε το ζυμάρι σε ένα παραλληλόγραμμο φύλλο. Προσθέτουμε τα λαχανικά στη μία άκρη και κομμάτια μοτσαρέλας. Τυλίγουμε σε ρολό και κόβουμε σε χοντρές φέτες. Τοποθετούμε τις φέτες σε ένα ταψί, ξεκουράζουμε για 25 λεπτά, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 18 λεπτά.