Υλικά για 4 μερίδες
- 4 μεγάλες πατάτες
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 4 ρίζες σταμναγκάθι
- 2 λεμόνια
- αλάτι, πιπέρι
- 100 γρ. ελιές θρούμπες
- 100 γρ. ντομάτα λιαστή
- 100 γρ. ελαιόλαδο
- 40 γρ. κάπαρη ανθός
- 50 γρ. μάραθο

Εκτέλεση
Πλένουμε και τυλίγουμε τις πατάτες με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στο φούρνο στους 160° για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά. Τις σπάμε σε κομματάκια και τις βάζουμε σε ένα μπόλ μαζί με τον ψιλοκομμένο μάραθο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, την ντομάτα, τις ελιές και την κάπαρη. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι κι ανακατεύουμε ελαφρά.