Υλικά
- 3 μεγάλα μπούτια κοτόπουλο
- 1 κιλό ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες
χωρίς σπόρια
- 1/2 κιλό κρεμμύδια ξερά
- 2 καρότα
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 αστεροειδείς γλυκάνισοι
- 2 κόκκοι μπαχάρι
- 1 κουτάλι μαύρο πιπέρι ολόκληρο
- 200 ml κόκκινο κρασί
- 150 γρ. ελαιόλαδο
- ζάχαρη κι αλάτι
Για τα μακαρόνια
- 1 λίτρο γάλα φρέσκο
- 350 γρ. τριμμένη μυζήθρα ξερή
- 10 γρ. αγάρ αγάρ

Εκτέλεση
Αλατίζουμε τα μπούτια και τα σοτάρουμε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα. Σε μια άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε τα χοντροκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια, μέχρι να μαλακώσουν και τα σβήνουμε με κόκκινο κρασί.

Μετά από μερικές βράσεις, προσθέτουμε τις ντομάτες (ξεφλουδισμένες και χωρίς σπόρια), τα μπούτια και τα μπαχαρικά με τη ζάχαρη.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, με σκεπασμένο σκεύος, για περίπου μία ώρα. Για τα μακαρόνια μυζήθρας, διαλύουμε την τριμμένη μυζήθρα στο ζεστό γάλα κι αφήνουμε να κρυώσει.

Σουρώνουμε, προσθέτουμε το αγάρ αγάρ κι αφήνουμε να πάρει μια βράση. Περνάμε το μίγμα της μυζήθρας σε λεπτά σωληνάκια με τη βοήθεια μιας σύριγγας και κρυώνουμε σε παγωμένο νερό.