Υλικά
Για τη γέμιση
- 100 ml ελαιόλαδο
- 1 κιλό σπανάκι φρέσκο
- 1/2 κιλό καυκαλίθρες
- 1 ματσάκι μυρώνια
- 1 ματσάκι μάραθο
- 100 γρ. φρέσκα κρεμμύδια
- 100 γρ. πράσο
- 100 γρ. ξερά κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- αλάτι, πιπέρι λευκό τριμμένο
Για το φύλλο
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας
- 100 γρ. φρέσκο βούτυρο λιωμένο
Για τις φούσκες φέτας
- 250 γρ. φέτα
- 750 ml γάλα φρέσκο
- 10 γρ. ρίγανη ξερή
- Πιπέρι λευκό τριμμένο
- Αλάτι
- 20 γρ. algin
- 2 λίτρα φυσικό μεταλλικό νερό

Εκτέλεση
Για το φύλλο: κόβουμε το φύλλο κρούστας σε παραλληλόγραμμα. Bουτυρώνουμε και τυλίγουμε στα κουπ πατ. ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170, μέχρι να ροδίσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν και ξεφορμάρουμε.

Για τη γέμιση: σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το πράσο. Προσθέτουμε το σπανάκι τις καυκαλίθρες, το μάραθο και τα μυρώνια, αλάτι και πιπέρι.

Για τις φούσκες φέτας: χτυπάμε στο μπλέντερ το γάλα με τη φέτα, προσθέτουμε ρίγανη και πιπέρι. Αφήνουμε το μείγμα ξεσκέπαστο μια μέρα στο ψυγείο. Διαλύουμε στο μπλέντερ το algin με το μεταλλικό νερό και σουρώνουμε. Ξαφρίζουμε και σουρώνουμε το μείγμα φέτας. Με μεγάλο κουτάλι δημιουργούμε τη φούσκα στο αλγινάτο. Γεμίζουμε τα χωνιά με σπανάκι. Στην άκρη τοποθετούμε με προσοχή τη φούσκα φέτας.