Υλικά
Για τη ζύμη
- 500 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 5 αυγά
- Νερό (όσο πάρει)
- Αλεύρι για το άνοιγμα
- 5 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι
Για το σαμπαγιόν
- 5 κρόκοι
- Prosseco (κρασί αφρώδες ξηρό)
Για τη γέμιση
- 200 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
- 350 γρ. ζωμό κότας
- 2 ζελατίνες
- Τριμμένο λευκό πιπέρι, αλάτι
Για τα τσιπς
- Παρμεζάνα
- Μπέικον ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
Χτυπάμε το σιμιγδάλι και τα αυγά στο μίξερ με το γάντζο. Προσθέτουμε νερό μέχρι να γίνει μια σφιχτή η ζύμη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο σκεπασμένη για μισή ώρα. Περνάμε τη ζύμη από το μηχάνημα κοπής ζυμαρικών, ρίχνοντας διαρκώς αλεύρι. Κόβουμε σε σχήμα ραβιόλι.

Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο μπέικον, προσθέτουμε το ζωμό και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά. Χτυπάμε στο μπλέντερ και σουρώνουμε. Βάζουμε το υγρό σε ένα κατσαρολάκι και το βράζουμε. Προσθέτουμε τις ζελατίνες, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

Κόβουμε στο σχήμα που επιθυμούμε. Κόβουμε το μπέικον σε όποιο σχήμα μας αρέσει και το βάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Καλύπτουμε με το ίδιο χαρτί προσθέτοντας βάρος, για να κρατήσουν το σχήμα τους. Ψήνουμε στον φούρνο στους 160° για 40 λεπτά.

Χτυπάμε τα αυγά (τους κρόκους) σε ζεστό μπεν μαρί, μέχρι να φτάσουν τους 75°. Προσθέτουμε κρασί. Τοποθετούμε την παρμεζάνα σε ένα αντικολλητικό ταψί και ψήνουμε στους 160° για 15 λεπτά περίπου.