Υλικά για 4 μερίδες
- 1 1/2 κιλό μπακαλιάρο
- 80 γρ. ελαιόλαδο
- 80 γρ. βούτυρο φυτικό
- 2 λεμόνια
- 1 κλωνάρι μάραθο
- 500 γρ. πατάτα
- 500 γρ. καρότα
- 500 γρ. αρακά
- 1 κρεμμύδι ξερό
- αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και φιλετάρουμε το ψάρι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, αλείφουμε τα φιλέτα με ελαιόλαδο και τα στρώνουμε σε ένα ταψί. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τον αρακά να βράσει, με νερό, μια κουταλιά ελαιόλαδο, το μισό κρεμμύδι κι αλάτι μέχρι να μαλακώσει. Το ίδιο κάνουμε με το καρότο που το έχουμε καθαρίσει και το βράζουμε. Όταν βράσουν, τα στραγγίζουμε και τα περνάμε από τη μηχανή του πουρέ.

Προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Πλένουμε τις πατάτες και τις τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. Τις ψήνουμε μιάμιση ώρα στο φούρνο στους 160°. Τις ξεφλουδίζουμε, προσθέτουμε 40 γραμμάρια ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τις περνάμε από τη μηχανή του πουρέ. Ψήνουμε το ψάρι στο φούρνο για 10 λεπτά στους 200°. Σερβίρουμε με τους πουρέδες δίπλα στο ψάρι και περιβρέχουμε με λίγο λαδολέμονο.