Υλικά
Για το μπισκότο
- 300 γρ. κρίθινο παξιμάδι
- 150 γρ. κουκουνάρια
- 60 γρ. ελαιόλαδο
- 250 γρ. μέλι
Για τη μαρμελάδα φράουλα
- 500 γρ. φρέσκιες φράουλες
- 150 γρ. ζάχαρη
- 50 γρ. νερό
Για το τσιζκέικ
- 200 γρ. ξινομυζήθρα κουρούπα
- 500 γρ. ανθότυρο νωπό
- 800 γρ. κρέμα γάλακτος
- 100 γρ. ζάχαρη
- 3 ζελατίνες

Εκτέλεση
Για το μπισκότο: Περνάμε τα παξιμάδια από πολυκόφτη. Καβουρδίζουμε το κουκουνάρι στο φούρνο στους 140°, για 15 λεπτά. Ανακατεύουμε το κουκουνάρι, τα παξιμάδια, το μέλι και το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει ένα ωραίο μπισκότο. Στρώνουμε το μείγμα σε τσέρκια 8 εκατοστών.

Για τη μαρμελάδα φράουλα: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τις κομμένες φράουλες με τη ζάχαρη και το νερό. Βράζουμε για 15 λεπτά σε σιγανή φωτιά. Σερβίρουμε τη μαρμελάδα κι αφού κρυώσει, την βάζουμε πάνω από το τσιζκέικ.

Για το τσιζκέικ: Βάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό με πάγο, να μαλακώσουν. Βάζουμε στο μπλέντερ τα δύο τυριά. Βάζουμε την κρέμα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Όταν βράσει, τραβάμε την κρέμα από τη φωτιά και προσθέτουμε τις ζελατίνες.

Αφού διαλυθούν, βάζουμε στο μπλέντερ την κρέμα με τη ζελατίνα και χτυπάμε το μείγμα για μισό λεπτό. Βάζουμε το μίγμα στα τσέρκια πάνω απο τη στρώση μπισκότου. Βάζουμε τα cheesecake στο ψηγείο για 3-4 ώρες.

Κατηγορίες: